中新社成都12月18日电 题：川菜“守护者”徐晓红：四十年诚信创新，让川菜香遍全球。
作者 王丽文
“这不仅是川菜的胜利，也是非物质文化遗产活力的胜利。”近日，国家非物质文化遗产川菜烹饪技艺代表性传承人、四川旅游学院教授徐晓红凭借创新川菜荣获优酷“火爆游戏：百厨之战”年度冠军，让川菜再次成为公众谈论的焦点。
徐晓红老师在国家大师工作室授课。照片由受访者提供。
在四川旅游大学“时光非物质文化遗产”交流会上，深耕川菜40年的川菜传承人用油炸现场表演勺子。食材滋滋作响，美味的香气很快就传遍了整个区域。 “二鲍宫保鸡丁”以经典四川“宫保鸡丁”为蓝本，用自制辣椒油烹制而成。这道创新菜品，将鲍鱼的浓郁鲜味与荔枝的麻辣鲜香融为一体，充分展现了川菜“一盘一盘百味”的独特魅力。
1986年，徐晓红考入四川烹饪学校（现四川旅游学院），从此与川菜结下不解之缘。毕业后，他从一名普通厨师晋升为主厨、总经理。 2001年独立，相继创立了七香、印巴、南北等川菜品牌。 2004年，他决定回到母校任教，并在3尺讲台之间创建了“讲座+福利培训+师生接班+社会培训”的立体接班体系。
“桌子和桌子在传承实践中，徐晓红先生不仅主持国家级非物质文化遗产大师班学习，还培养了50余名学员，组建了一支来自全球四个国家、具有理论深度和实践能力的传承学术团队，还为行业和社会举办非物质文化遗产短期培训班。他主编的大学教材《川菜制作技艺》已成为非物质文化遗产的核心教育媒介。专攻川菜。
12月11日，徐晓红向四川旅游大学的学生分享了自己的经历。照片由何美坤提供。
综艺节目中的热门菜肴生动地展现了徐晓红的创新做法。 “热菜最难的就是创造出奇怪的味道。醋的气味很容易挥发，很难平衡味道。”徐Xiaohong的“奇药鲜虾冷面”采用花生酱、味噌等糖醋酱料，精准平衡香、咸、甜、麻、辣、酸、鲜七种味道。令人惊艳的“汉江红尾年糕”，以干烤年糕、糖包草莓为钓竿轮廓，以芝士为“雪花”，再现“汉江雪中独钓”的意境。在日常生活中，他将低温烹调、乳化等现代技术融入到传统菜肴中，创造出“颚味芋头酱”、“麦味分子豆腐丸”等菜肴。
为了推动非物质文化遗产融入日常生活，他带领团队走访了车内多个社区烹制牛肉炖鸡、鸡豆腐等四川传统菜肴，向居民普及川菜烹饪技艺。站在乡村振兴的前沿，我们深耕食材并提升其价值，如为汉源贡花椒、野油等地方风味增添新的表达方式，将独特的大蒜加工成黑蒜，改良富酱等。烹饪时使用细菌和其他当地食材，使高原食材成为增加收入的“金钥匙”。 “非物质文化遗产不是博物馆里的展品，它应该走进千家万户，为地区发展做出贡献。”徐晓红说。
多年来，徐晓红以自己的美食为桥梁，推动川菜跨文化交流。 2008年，他前往巴西接受技术指导，并于2016年在世界烹饪大赛中获得奖牌。 2018年赴法国总统府交流交流巴黎一所大学研究香料文化。他认为，中外学生之间的活动、纪录片、互访等交流是国际交流的重要组成部分，才能让外国观众感受巴蜀文化的“烟花”。
徐晓红在3英尺高的讲台上继续演示煎勺。从校园建设到社区拓展，从乡村赋能到跨文化传播，巴蜀烟花传遍千山万水，得益于这位接班人的坚韧和创新。 “让世界了解川菜的味道、川菜的性格、川菜的风格，这就是我传承的意义。”他的话语飘到了很远的地方，还伴随着大麻的味道。 （完）
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