相信很多人都对冬虫夏草很熟悉。昆虫被真菌寄生，最终成为“半虫半草”。例如，常用于汤中的冬虫夏草是一种主要生长在昆虫蛹上的真菌。另一个例子是有价值的冬虫夏草，这是一种由蝙蝠蛾幼虫形成的真菌复合体。
自然界中有很多这种类型的寄生现象。蘑菇的加入，让原本简单的宿主变得不同寻常。更奇怪的是，真菌本身可以寄生其他真菌并成为全新的物种。
龙虾味蘑菇好吃吗？
每年夏秋季节，人们总能在北美许多森林地区发现鲜橙红色的“畸形”蘑菇。它们通常体型较大，有的看起来像牛奶蘑菇或红蘑菇，但无一例外，大部分菌褶都消失了。我全身只剩下痘痘，这很奇怪。
当地人卡尔l 这种蘑菇为“龙虾蘑菇”。据说，它不仅看起来像煮熟的龙虾肉，而且味道也有点像龙虾。也许有人会问，“蘑菇尝起来像龙虾吗？”就像海鲜菇不像海鲜，鲍鱼菇不像鲍鱼一样，都是商家的欺骗。不过先别告诉我，龙虾蘑菇的“龙虾味”可能有些可信。
龙虾蘑菇实际上是由寄生于其他蘑菇的寄生真菌（Hypomyces milkifluum）形成的真菌复合体。这种寄生真菌偏爱乳菇和红蘑菇，尤其是红菇、乳菇和胡椒菇。我们暂且将这种寄生菌称为“乳酸菌肉质寄生菌”。
乳酸菌是一种真菌寄生虫，它首先感染宿主的菌盖，使其丧失能力，但不会杀死宿主。随着感染的加深，真菌在宿主表面形成一层美丽的亮橙色涂层。ngus，赋予其坚硬的质地，覆盖着细小的不规则形状。同时，这种寄生真菌会导致宿主真菌过度生长，导致真菌通常规则的形状发生变化，最终变得扭曲和变形。最近的研究揭示了龙虾蘑菇神奇“转变”背后的秘密。研究表明，这种真菌逐渐侵入宿主真菌，一点一点地“接管”宿主的身体。乳酸菌和红菇的DNA在几个地方逐渐消失，首先是末端，然后是菌盖，最后是茎部，那里不再有太多遗传信息。当我们在森林中看到从红色到亮橙色的扭曲“龙虾蘑菇”时，原始宿主的残骸已经所剩无几。即使打开，里面的菌肉也和正常的菌肉没有什么区别，但在基因层面却变得几乎全白，成为了寄生菌的新作。
瓦时更令人惊讶的是，这种“改变”并不仅仅因为外表或遗传信息而发生。随着寄生过程的进行，寄主真菌的化学成分也发生显着变化。
蘑菇界的“变身大师”
短红菇，俗称。它是可以吃的，但是味道很苦，味道也不好。当乳酸菌侵染蘑菇时，苦味被中和，鲜味增加。多汁的乳酸菌又名红热蘑菇，味道刺鼻，摄入后会引起类似胃肠炎的中毒。然而，一旦这些蘑菇感染了乳酸菌，它们就神奇地变得美味可食用，而且还没有发生过饭后中毒事件。
在寄生过程中，寄生真菌乳酸乳杆菌重塑宿主的代谢物组成。原有的辛辣、苦味成分被分解，中性成分芳香成分增加，形成龙虾菇独特的腥味。也就是说，乳酸菌寄生虫不仅“改变”了宿主的身份，还充当了秘密厨师，将普通甚至难吃的蘑菇烹饪成大自然的美味佳肴。
Hypomyces 属的成员大多喜欢以其他真菌为生。当其他真菌还在努力生长“蘑菇”、繁殖后代的时候，它们已经发展出了自己的寄生方法，可以轻松地从其他真菌的努力中偷走果实。
寄生真菌肉质乳杆菌广泛存在于北美，包括加拿大、美国和墨西哥。生活在中国的我没有，但我的一个朋友经常去户外，遇到类似的蘑菇。一个典型的特征是鳞状鳃的消失，取而代之的是密集的细粒簇。这实际上是寄生虫属其他成员寄生的结果。其中一些我国最常见的包括 Hypomyces Lateitius 和 H. chrysospermus。
寄生真菌砖红孢子菌主要感染乳菇。大多数时候它的颜色是白色到淡黄色，但随着它的生长，它会变成砖红色，不知道是否可以食用。寄生真菌金孢子虫主要感染牛肝菌。随着寄生真菌的生长，宿主牛肝菌的颜色从白色变为浅黄色，然后变为深金黄色，最后变为纯红棕色。此时，蘑菇开始腐烂。这种寄生真菌具有止血和抗菌作用，但其食性不明。
值得一提的是，寄生真菌与我们通常所说的“霉菌”并不相同。虽然两者都是真菌，但霉菌一般指的是丝状真菌，如曲霉属和青霉属，它们在潮湿的环境中生长迅速，会导致霉菌生长，使食物变质。他们中的大多数人以谋生为生分解有机物。它还可以分解蘑菇，导致蘑菇腐烂腐烂。真菌寄生虫是一种专门“针对”其他真菌的寄生虫。它们侵入真菌体内，改变甚至完全接管宿主的形态和代谢，很像龙虾蘑菇彻底“改造”宿主的普通蘑菇。
在这些“吃蘑菇”的寄生虫中，还有“蘑菇上生长的真菌”的典型代表——Asterophora lycoperdoides。红蘑菇也常常是寄生的，尤其是红菇、红菇和密叶红菇。与寄生真菌不同，当这些真菌宿主逐渐衰弱或开始分解时，它们会悄无声息地出现，在宿主表面生长并繁殖。
金黄色葡萄球菌的一个特征是菌盖表面形成棕色粉末，这实际上是由无性衣原体孢子积累形成的。与大多数仅依赖有性生殖的真菌不同归纳起来，星形囊系统采用“双战线”策略。它们可以通过担子孢子产生有性孢子，并通过无性衣原体孢子快速克隆。目前尚不清楚它们的饮食习惯，但一般认为是不可食用的。
自然界中的细菌寄生现象总是令人惊奇。它的丰富与奇观远远超出我们肉眼所能看到的。每一种“突变”真菌的背后都可能存在着复杂的生态关系和智慧的生存策略。
本文受中国科普创意培育计划资助。
中国科学技术协会科普部出品
作者丨饶谷江西中医药大学中医学院、生命科学学院
（科普中国微信公众号）【编辑：惠晓东】
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