中新社北京2月6日电 (记者 李春)中国国家卫生健康委员会6日公布了《加工食品食品安全国家标准》(征求意见稿)，重点从食品安全、营养健康等方面对植物加工产品制定规范，以保障消费者饮食习惯健康，规范相关行业发展。
食品安全领域专家接受中报记者采访时指出，调理食品食品安全国家标准的制定和实施，有利于公众正确认识，对调理食品行业高质量发展起到重要引领作用。
2024年3月，国家食品药品监管总局等六部门联合发布相关通知，对熟食进行了明确界定。成品菜是一种包装好的菜，可以有或没有是指使用调味品及其他辅料，不添加防腐剂，采用一种或多种食用农产品及其制品，经工业化预处理制备而成，有或无调味袋，按照产品标签注明的贮存、运输和销售条件，经加热或烹煮后方可食用的食品。
此次公布的《规定》进一步细化和明确熟食菜肴的概念，明确了非熟食食品的四类：主食、清洁植物食品、方便食品和中央厨房烹制的菜肴。
从烹调菜肴应具备的特点和属性来看，碱性食品不属于“烹饪”，食品、清洁蔬菜食品不属于“工业预加工”，方便食品不需要“加热或煮熟后食用”。中央厨房生产的成品或半成品仅分配给连锁餐厅，h对应餐厅自有厨房。
因此，前四项不纳入熟食项目管理。这些食品还受其他相关国家食品安全法规的管辖。
中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员张德全认为，近期发布的标准合理界定了调理食品的定义和管理范围，进一步明确了“什么是调理食品”，提高了标准的科学性和可操作性。同时，该标准的制定和发布，将回应当前公众的关切，引导公众正确认识预制食品。
此外，该标准还规定了熟食的营养和食品安全益处，以确保中国消费者食用植物熟制品的安全和健康。它还规定了几个方面。
例如，熟食菜肴标准中，除了不使用防腐剂外，还尽量减少食品添加剂的使用，并严格控制可使用的食品添加剂种类，加强了对食品添加剂使用的控制。
又如，即食菜肴标准规定，烹饪过程必须采用先进的技术和设备，避免过度加热，最大限度地保留原料中的营养成分，减少营养成分的流失。为满足消费者“少油、少盐、少糖”的健康饮食需求，建议在加工过程中控制食用油、盐、糖的添加量。
业内人士表示，总体来说，熟食标准是针对特定需求、特定生产经营形态而制定的特色标准，是针对项目而制定的。这也是适应社会消费多元化、响应大众消费需求的重要举措。关注集成电路，规范引导行业高质量发展。营养非常重要。
“无论是在添加剂、污染物还是保质期方面，即食菜肴标准都比普通食品安全标准提出了更高的要求。”中庆市食品行业管理中心主任杨晓明表示，此次发布的标准着眼于熟食行业高品质发展，将对熟食行业规范健康发展起到重要引领作用。 （已完）【编辑：梁毅】
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