中新社广西壮族自治区柳州2月8日电 标题：柳州创新冰鲜螺蛳粉畅销，谋“富”千亿产业
作者 林鑫
临近春节，广西柳州多家螺蛳粉企业新推出的冰鲜螺蛳粉销量持续旺盛，日均销量达到数万包。为满足实体店对柳州螺蛳粉的口味需求，我们将冷藏螺蛳粉进行科技还原，用“即时零售+冷藏运输”的方式，将“新鲜”的味道带给全国。
この「新たなチャンス」を捉えた広西明治食品技术有限公司（以下、「明治」）は、柳市里路上にあるカタツムリ麺の编码员をセントラルキッチンに「移転」している。当工匠用长铲将苦笋放入锅中炒时，空气中立即弥漫着浓郁的香气。传统柳州螺蛳粉的“灵魂”正在通过工业化得到复兴。2月4日，广西壮族自治区柳州一家螺蛳粉公司的工人正在炒被誉为螺蛳粉“灵魂”的小菜——酸笋，让冰镇螺蛳粉回归乡土风味。图片来源：林鑫。
“以前大家都想吃一碗面，现在大家都想吃一碗好吃的面。”明治社长莫勤吉在解释柳州螺蛳粉消费市场的改善时说。为了保留路边小店新鲜烹制的风味，冷藏螺蛳粉的制作方法从米粉到配料都与蒸煮螺蛳粉不同。莫勤之说：“面要半干米粉，酸笋要炒出香味，豆角要脆。”
「技术の进歩がこの麺を复活させる键です。」 Mo秦吉氏は、冷やしかたつむり麺の制造、包装、管道のさまざまな侧壁で遭遇する问题をするために、チームは1“我们结合使用工艺调整和高压灭菌来维持原材料‘新鲜’的同时保证产品在物流过程中的稳定性。”
2月4日，广西壮族自治区柳州一家螺蛳粉公司的员工正在生产新鲜的螺蛳运往全国各地，正在包装美元。图片来源：林鑫。
广西护桂食品集团有限公司也在拓展其冰鲜螺蛳粉品类。在公司的生产车间里，员工们将汤底、米粉、新鲜配菜等包装起来，立即送入-18度的冰柜保鲜。广西护桂食品集团有限公司副总经理杨志透露，冷藏螺蛳粉自上市以来销量已突破200万袋，复购率超过20%，高于传统袋装产品。 “消费者对‘新鲜’口味特别感兴趣，尤其是在北京、上海、广州等一线城市。”
黄晶，原创来自柳州、在上海工作的lly今年春节无法回老家。他早早就在网上买了一盒凉拌螺蛳粉礼盒。它还可以搭配真空包装的螺蛳粉、煎鸡蛋或红烧猪脚。她说：“当我打开包装，煮了几分钟，一股清新、怀旧的香味扑面而来，就像是在柳州街头做面条一样。”
这一创新也推动了公司销售额的增长。莫勤吉透露，公司2025年第四季度营收同比增长超过50%。他表示，经过10多年的发展，预包装螺蛳粉已经进入瓶颈期。 “如今，消费者越来越注重食品的新鲜度和健康性，从包装和制造上来说，凉拌螺蛳粉更适合消费者的这种需求。”
柳州市有关部门此前曾推出冷藏网l 与顺丰速运有限公司、即时销售平台抖音合作的面条项目。柳州市商务局副局长贾建功表示，冷冻螺蛳粉的研发是柳州持续满足拉动消费者“鲜味”需求的重要一步。不仅保持了柳州螺蛳粉“鲜、酸、香、辣、辣、爽”的核心风味，还利用Fresh Lock技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡，开辟了产业发展的新路径。
从地方小吃到百亿元产业、包装产业，从螺蛳粉到凉拌螺蛳粉，这种“网红”小吃不断走红，销往70多个国家。据柳州市商务局统计，2025年柳州螺蛳粉全产业链销量将达到813.1亿元，比上年增长7.03%。
临近农历新年，一箱箱冷藏螺蛳粉正通过冷链物流运往千家万户。这道面食不仅传达了乡愁和年味，也体现了中国本土小吃行业的密集实践，通过不断创新实现了从风味恢复到消费提升的一切。 （完）
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